Hai comprato un lombo di vitello, come cucinarlo resta un mistero, ma sei incredibilmente attratto da questo taglio di carne dal nome trendy e intrigante. Bisogna trovare una soluzione, tutti devono assaggiare il lombo e il suo gusto avvolgente almeno una volta. Alla domanda del sella di vitello, come prepararlo vogliamo rispondere con questo articolo, in cui vi mostreremo le nostre ricette preferite per preparare un secondo piatto sfizioso con molto carne saporita. Lombo di vitello al forno, lombo di vitello glassato e anche un primo piatto a base di lonza, qui troverai tutti i segreti per trasformare un delicato pezzo di carne in un piatto /p>
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La sella di vitello è un pezzo di carne che si trova in il quarto posteriore dell’animale. Il lombo è costituito da due diverse parti ossee e da una di polpa: in parole povere, sono costole collegate dalla spina dorsale. Puoi utilizzare il pezzo intero per cuocere la sella di vitello o affettarlo per preparare i nodi di vitello. Dalla parte corrispondente alle vertebre dorsali, dove le ossa sono più sporgenti, si ricavano le costole che servono per realizzare la famosa costola milanese. Ma se la domanda era: sella di vitello, come prepararla, qui la risposta non può essere tutto. Scopriremo così insieme che dalla griglia si possono ricavare anche fette, medaglioni e arrosti.
Sella di Vitello al Forno con Patate
Iniziamo la nostra carrellata di ricette per saperne di più sull’arrosto di vitello, su come cucinarlo, con il classico tra i classici >: Sella di vitello arrosto con patate. Cuocere la lonza al forno è il metodo più semplice con un intero pezzo di carne. Sono necessari pochi accorgimenti per ottenere un risultato incredibile. Per prima cosa, marinamo la carne con un mix di spezie per insaporire prima della cottura. Poi lo facciamo rosolare bene da tutti i lati in una teglia e prima di infornarlo ricopriamo le ossa con carta da forno in modo che non si brucino. Raccogliamo bene tutti i succhi di rosolatura, inumidiamo la carne e cuociamo per mezz’ora. E se hai bisogno di qualche trucchetto per preparare le patate arrosto perfette, le trovi tutte.
Vitello arrosto con lische al forno? Ci piace anche in padella
La sella di vitello può essere preparata in tanti modi, uno dei più apprezzati essendo al forno. Ma il dorso con l’osso si può preparare anche in casseruola: è facilissimo e il risultato è succoso e delizioso. Con il nostro chef Stefano De Gregorio abbiamo preparato due diverse ricette di lombo con osso, cucinate in una casseruola. La prima ricetta è una versione della carne alla cacciatora, sfumata con del vino rosso e preparata con cipolle, carote e buonissimi pelati schiacciati. Un piatto dal sapore intenso che può essere servito in mezz’ora.
Se preferisci qualcosa di diverso, abbiamo sperimentato la preparazione del dorso della birra. Una birra scura molto aromatica che sottolinea ed esalta il gusto del vitello. Una ricetta autunnale da non perdere a cena con gli amici.
Preparare le carre di vitello disossate: fette e medaglioni
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Come abbiamo spiegato all’inizio, < Le il filetto di vitello è un taglio incredibilmente versatile: potete farlo intero con l’osso, tagliato a costine, oppure disossare la carne e provare a fare delle fette di pizza con il cavolo viola marinato. Chiedi al tuo macellaio di fiducia di disossare la tua lonza per le fette e cuocerle con passata di pomodoro fine . Come contorno abbiamo scelto il cavolo rosso marinato dal gusto agrodolce intenso. Ma potete anche optare per il purè di patate, che sarà ancora più sfizioso se abbinato al ragù di carne. Un’altra ricetta che si può fare con la lonza disossata sono i medaglioni. Qui avrai bisogno di costolette disossate che legherai alle foglie di cavolo scottate con lo spago. I medaglioni vengono poi rosolati in padella per terminare la cottura in forno, lasciandoli molto teneri all’interno.
Puoi anche usare il lombo disossato per strisce e chef
Oltre a fette e medaglioni, puoi anche usare il lombo disossato per strisce. Lo chef Beppe Sardi ci insegna come, perché sa come aggirare le strisce di carne. Le striscioline di vitello vengono prima spolverate di farina e poi cotte velocemente in padella con curry, un bicchiere di Gavi, zucchero e zucchine. Servire solo con la loro salsa, che ha un sapore così sorprendente che penserai di aver inventato la scarpa. Gli chef amano anche sperimentare con il controfiletto disossato e Massimiliano Musso lo ha abbinato a una salsa bernese liscia da servire con barbabietole marinate in olio di semi d’uva. La carne viene cotta in una padella molto calda, rimanendo tenera all’interno e caramellata all’esterno. Un incantesimo. Qui puoi trovare tutti i segreti per la salsa bernese perfetta.
Come cucinare la sella di vitello: costine e milanese (con ossobuco)
Tra gli altri tagli ottenuti dal lombo ci sono le cotolette : il mitico taglio di carne per preparare le braciole alla milanese come vuole la tradizione. La braciola deve essere con l’osso impanata e fritta nel burro. Ma vogliamo darvi alcune versioni alternative per alcuni piatti sfiziosi, scusandoci con le ricette originali ma pensando ad alcune alternative speciali. La prima ricetta offre una licenza poetica alla panatura: le nostre costolette di lombo sono infatti impanate nella frutta secca tritata. Un’idea per renderli ancora più croccanti e gustosi. Abbiamo scelto noci, mandorle e nocciole, ma nessuno ti impedisce di aggiungere pistacchi o anacardi. La ricetta milanese, invece, è opera dello chef Marco Martini, che ha condensato in un piatto la quintessenza dello stile milanese: lonza, cotoletta impanata allo zafferano, salsa ossobuco. Qui, invece, friggere in olio, senza burro chiarificato. Un piatto di pazza delizia.
Un primo con lombo: ravioli ripieni
Il lombo di vitello è così versatile che si può mettere insieme può preparare il primo pasto spaziale. Il controfiletto brasato, infatti, è perfetto anche come ripieno per la pasta fresca. Ce lo farà insegnare Teresa Balzano, che ha brasato la schiena con erbe e verdure e poi l’ha usata come ripieno per teneri ravioli. Sedano, carote, cipolle, un bel mazzetto di erbe saltate, carne, pangrattato, uovo e noce moscata, sugo. In questo modo abbiamo due diverse modalità di preparazione per un gusto meraviglioso.
Nodini di vitello alla griglia con miele e cipolle
Abbiamo già detto all’inizio che dalla sella di vitello si ottengono i nodini , piccole bistecche con le ossa che si possono preparare sia in padella che alla griglia. I nodi si ottengono dalla sezione più vicina alla coda, quella delle vertebre lombari. È una carne particolarmente saporita perché divisa in controfiletto e filetto. La dolcezza della cipolla e l’intenso sapore di miele sono perfetti per accompagnare il delicato aroma della carne di vitello alla griglia.
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